Les gourmands… « Ils ont les yeux si brillants! »
Jean-Anthelme Brillat-Savarin
Mise en Place:
- Éplucher topinambours et pommes de terre, les détailler en cubes réguliers
- Râper le comté
- Couper le jambon en lanières régulières
- Éplucher les mandarines à vif et lever les segments (récupérer le jus)
- Émincer finement quelques noisettes pour la garniture
- Réduire les noisettes restantes et le macis en poudre
No Named Gourmandises 