Bouillon de Bœuf Japonisant

Il y a autant de bons plats sur terre
que de mères dans le monde.

Film Sud Coréen : Le Grand Chef

 

 

Mise en place:

• émincer la viande en fines lamelles
• nettoyer les crosnes en les frottant avec du gros sel, laver et égoutter
• émincer les poireaux, les carottes et les pois gourmands en julienne, laver et sécher
• écraser l’ail sous la lame du couteau et émincer et râper le gingembre
• nettoyer les champignons
• ôter les pépins du piment et l’émincer finement
• émincer les noix et noisettes en fines lamelles et les rôtir à sec dans une poêle.

Retour de Promenade

Lorsque l’on s’adresse à quelqu’un,
on a besoin de savoir qui il est.
C’est la même chose pour les aliments.
Comment avaler ceux qui viennent de nulle part.
Ils n’ont rien à nous dire.
Jacques Puisais

 

Mise en place:

• inciser la peau des châtaignes avec la pointe  d’un couteau
• couper le bout terreux du pied et , à l’aide d’une petite brosse, délicatement, nettoyer les champignons. Couper les plus gros.
• laver et sécher le persil plat – ciseler finement au couteau.
• éplucher l’ail et l’échalote, nettoyer les oignons verts
• émincer l’échalote et les oignons
• écraser l’ail avec la lame du couteau – émincer